La culture des oliveraies pour la production de l’huile d’olive extra vierge Vùlture AOP est traditionnelle de la région, de manière à conférer à l’huile ses caractéristiques qualitatives spécifiques. Les schémas de plantation et les formes de culture, telles que celles typiques en pot bas, sont celles utilisées dans la zone de production. La taille est manuelle, la défense phytosanitaire est mise en œuvre conformément à la réglementation de la lutte intégrée contre les ravageurs de la région de la Basilicate.

La récolte doit s’effectuer dès le début de la véraison, jusqu’au 31 décembre, et s’effectue à l’aide de filets ou manuellement, par effeuillage et peignage, ou mécaniquement avec des animateurs et des secoueurs. Les olives sont transportées au moulin quelques heures après la récolte, dans des caisses perforées qui assurent la circulation de l’air. De cette façon, les olives arrivent au moulin en parfait état.

Le pressage des olives a pour but d’extraire l’huile des drupes d’olive. Cette transformation se déroule en trois phases fondamentales : le pressage, le malaxage et l’extraction proprement dite par séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides. Pendant ces phases, la température de traitement est constamment surveillée afin de ne pas compromettre les caractéristiques de qualité de l’huile. L’huile est ensuite stockée à une température constante entre 16° et 18°C.

Notre Huile Only Love & Olive Oil AOP est soigneusement sélectionnée pour répondre aux paramètres stricts de la discipline, la plus restrictive des AOP d’olive italiennes. Toutes les étapes de la production, la culture des olives, la transformation des olives en huile et le conditionnement de l’huile doivent être effectués dans l’aire de production. Le contrôle et la traçabilité des lots et du broyeur de production doivent toujours être garantis.